如何选择火锅食材
浏览量： 类别：新闻资讯 发布时间：2017-02-07 00:00:00
火锅从汤底、食材都要慎选，才能聪明避开致癌危险因子。火锅料的选择也日新月异，琳琅满目的食材常让人不知从何选择，食材首重健康、天然，更要注意勿吃到可能致癌的食物，以免影响身体的健康。河南沣瑞食品为您支招如何选择火锅食材？
风险一：腌制类食材
腌肉、榨菜、泡菜等食物，都是属于腌制过的高盐分食物，其中含有PAH及芳香胺类致癌物，其中的亚硝酸胺与口腔、食道、胃癌发生也有密切相关; 长期食用会有致癌的危机。于2005 年在南韩进行，研究员发现大量进食韩国泡菜(腌大白菜)的人，险罹患胃癌的机率约为50%。
风险二：加工食品
常见的冷冻火锅料如鱼饺、燕饺、蟹脚棒等，最怕的就是有添加过多防腐剂，且火锅料从外观并无法判断是否有防腐剂，民众购买时最好先辨识清楚火锅料的出处，或尽量少加入这些材料，一方面有健康疑虑，一方面这些食品也较无营养。
多选择叶菜类蔬菜，或新鲜的食材，如萝卜、南瓜、菇类，都是健康又可助防癌的好食材，建议煮火锅时先煮青菜，最后再涮海鲜类与肉类，不仅能避免吃进过多热量，也能吃得较健康。
风险三：汤底不宜煮太久
火锅的汤底容纳了许多繁杂火锅料的杂质，长时间高温烹煮之下，汤底的亚硝酸盐含量变化也有所不同，刚开始每种锅底都约1.3—1.8mg/L之间，但随着煮的时间越长，亚硝酸盐含量差异也越来越大，90分钟后，酸菜汤底中的含量比原本增加了9.83倍，海鲜汤底增加了7.06倍，为亚硝酸盐含量最高的两种汤底。
选择火锅种类时，建议选清汤、鸳鸯汤等较无此顾虑。煮超过1小时后，最好就不要再喝汤，以免喝进更多影响健康的致癌物质。
河南沣瑞食品有限公司主营老北京涮锅系列、重庆老火锅系列、台湾风味火锅系列、餐饮食材系列等，咨询热线：0371-55635839
