火锅涮菜的学问
浏览量： 类别：新闻资讯 发布时间：2018-04-03 00:00:00
中国人爱热闹，逢年过节亲朋聚会吃什么？当然是火锅！火锅！！火锅！！！
深呼吸，冷静下，火锅以高油、高热、高辣著称，沣瑞食品教您如何能吃得健康点呢？
先涮素再涮荤
先涮肉还是先涮菜是困扰很多人的问题。要知道肉类中存在寄生虫的可能性更大，所以建议先涮蔬菜再涮肉。
先吃蔬菜还有另外一个好处，增加饱腹感，一会儿可以少吃点肉（还能省钱呢！）由于麻辣火锅油大，推荐一些少吸油的蔬菜。
主食类蔬菜：土豆、红薯、山药、藕等
绿色蔬菜：西兰花、冬瓜、青笋等
菌类：平菇、香菇、金针菇等，野生菌更好
豆制品：豆腐、腐竹、豆皮等，营养入味味道好
涮锅系列肉不能乱吃
推荐的肉肉：牛肉、乌鸡肉、鱼、虾、海鲜等。
● 牛肉：最好是瘦牛肉，不是肥牛哦。牛肉的脂肪和胆固醇含量较低。
● 乌鸡肉：乌鸡肉肉质干分细嫩，味道鲜美爽口，含有人体不可缺少的赖氨酸。
● 鱼、虾、海鲜：这些水产品的肉中一般都含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。
不推荐的肉肉：肉丸、鱼丸、午餐肉、香肠、蟹棒等。
现在市场上很多速冻肉丸里面几乎都是没有肉的，但吃起来却是“Q弹爽口”“香气扑鼻”，其实是加入了“卡拉胶”和鱼肉香精、牛肉香精等添加剂。而且这些速冻肉丸也属于高热量、高油、高盐的食品，最好不要食用。
锅底的学问
清汤锅：原滋原味，热量最低
清汤锅底一般就是清水，能保证食物原味，热量比较低。
● 不足：因为汤底清淡所以必须要蘸小料才有味儿，这个小料的热量各位亲也要注意了，下面会详细讲解。
清油火锅：鲜香麻辣，热量适中
清油火锅是用精炼纯菜籽油作为原料，口感鲜香麻辣、味道清爽。对喜欢麻辣刺激又怕热量过高的妹纸们，清油火锅是不二之选。
● 不足：清油火锅炼制时间短，香料添加物少，所以大部分的清油火锅都需要用原汤碟作为蘸碟，以免菜品不入味。
牛油火锅：口感厚重层次分明，热量较高
牛油麻辣火锅的重量级地位自然是不可撼动的，主要的原料有牛油和众多香料，口感厚重层次分明，可配香油碟。
● 不足：好吃的同时，它也带来了高热、高脂、高胆固醇。所以有心血管、糖尿病、痛风等疾病的朋友不适合吃牛油火锅。另外牛油容易在餐具上变冷、凝固，吃到后面可能会有些腻。
沣瑞食品小提醒：
❶ 很多清汤锅中的乳白色的汤是以骨汤为底料，味道鲜香浓厚，脂肪含量并不低。
❷很多朋友喜欢喝清汤锅里的汤，那么建议涮菜前喝。涮过肉和菜的火锅锅底非但没有营养，油脂含量也会很高，千万别再喝了！
蘸碟的讲究
蘸料的作用是什么呢？不光是为了吃得更香，还有附加的降温作用。
“芝麻酱”纵横南北火锅界
无论是芝麻酱、花生酱还是沙茶酱，营养价值和口感不用我细说，热量也是真的比较嗨。一小碗芝麻酱大约是100克，可热量居然超过600大卡，相当于平时一顿晚饭的热量。爱美的妹纸心里要有数哦~
“海鲜汁”低调奢华有内涵
火锅店中的海鲜汁一般是酱油，鱼露，盐味糖等调和而成，热量降低，口感鲜甜。
“香油碟”最正宗
在川渝地区麻辣火锅和香油碟才是最配的，油降温快，里面的蒜泥也可提味儿杀菌。但有点糊嘴不说，热量也不低。
