正宗的老北京涮肉
浏览量： 类别：新闻资讯 发布时间：2018-04-19 00:00:00
河南沣瑞食品公司形成了以速冻肉质品为特色的现代化生产工艺流程。公司凭借先进的设备、完善的管理、科学的技术、率先通过ISO9001国际质量管理体系认证和ISO22000食品安全管理体系认证，产品在行业内率先通过DNA检测；并依法取得了全国工业产品生产许可证、其速冻调理肉制品中的老北京涮锅系列、重庆老火锅系列、台湾风味火锅系列、餐饮食材系列等六十几种产品经国家肉制品质量监督检验中心检验，其结果完全达到相关标准要求。下面，沣瑞食品就带大家了解正宗的老北京涮肉是个什么样儿！
铜火锅的来源有很多说法，沣瑞食品知道了解一座城市最好的办法就是从饮食入手，而铜锅涮肉便是我对北京的切入口。
“铜锅”
肯定很多小伙伴想知道，为什么是铜锅涮肉，而不是铁锅、铝锅。
首先，铜锅导热快啊！难道你想满桌子人围坐在一起半小时，尴尬而友好的等待开锅？！其次，铜锅经过特殊设计，让炭火更加耐烧。想想吃着吃着火灭了也是挺扫兴吧。
目前市面上能见到的基本是红铜和黄铜锅子这两种。
“锅底”
正宗的老北京涮锅系列的锅底讲究“清汤”，这个清汤其实是有两种说法。
一是锅底只有清水，放几片生姜几段大葱。升级版则是放些口蘑、枸杞和海米，再放其他边都是瞎来！
从来没有什么鸳鸯锅、麻辣锅和高汤锅！从！来！没！有！
二是涮完肉锅底依旧是“清汤”，一定要是晶晶亮，浑汤绝对不行！
为什么说老北京涮肉一定要认准“清真”，首先是人家更懂羊肉的真谛，再一个就是信仰，在清真餐馆你绝对吃不到假羊肉！
而且清真在宰杀羊的时候，血早就放干净了，怎么可能还有血沫子！
“小料”
涮羊肉的小料说实在，没什么正宗不正宗之说，符合自己口味的才是最好吃的，但是这也不是让你胡来的理由。
基础版：芝麻酱（分生熟，基本都是二八酱，两分花生酱，八分芝麻酱）+韭菜花+酱豆腐
升级版：醋、酱油、现炸辣椒油、卤虾油、香油、葱末（葱白为佳）、香菜末和（黄酒）分开上桌，自行搭配。
关于到底有没有黄酒，一直很有争议。有人认为黄酒为酒，清真馆子里不可能有。还有种说法是，绍兴黄酒为调料，不是酒。孰是孰非也无从考证。
“羊肉”
老北京涮肉里，羊肉被细致的分为八大部位。
大三叉：后腿上部，非常肥，口感肥嫩。
羊筋肉：靠近肋骨的腰窝肉，五成肥，口感脆香。
羊上脑：脖子附近，三成肥，口感嫩嫩的。
羊磨裆：位于臀部，二成肥，肥瘦相间。
羊里脊：脊椎附近，纯瘦。
羊腱子：小腿肉，纯瘦，口感脆嫩。
一头沉：后腿外侧，偏瘦。
黄瓜条：后腿内侧，肥瘦相间，最柔嫩的地方。
羊肉的品质最牵动食客的心，所以小编简单总结两种方法进行鉴定！其一是“干盘儿”，也就是说吃完一盘肉，盘底没有血。再唠叨一遍，清真的肉不可能有血！其二，“立盘不散，翻盘不掉”。
“涮品”
老北京涮肉涮锅系列虽然是很有仪式感的东西，但是涮品其实很简单。除了鲜羊肉，也就还有百叶、白菜、粉丝、酸菜和粉丝。配以糖醋蒜、芝麻烧饼和杂面，都是相当接地气儿的东西，但是也就是这些接地气儿的东西做出了最烟火气的味道。
