重庆毛肚火锅的历史
浏览量： 类别：新闻资讯 发布时间：2016-09-22 00:00:00
就拿记载重庆火锅的文献来说，有人说，李劼人先生是第一个系统写出重庆毛肚火锅来龙去脉的人。其实不完全是这样，查史料，在介绍重庆毛肚火锅不多的资料中，早在1938年8月31日，也就是早于李劼人先生发表《漫谈中国人之衣食住行》前十年左右，在移渝出版的《南京晚报》副刊《战鼓》上，就已经有为涌入重庆的大量下江人介绍重庆食品的文章《毛肚子——重庆食品介绍之七》发表了。文章是这样写的：
老实说，“毛肚子”在本地成为一种特殊的食品，至今还不过十年的历史。虽然在过去原是有卖的，但都是街上摆的小摊子。吃的人，也尽是劳苦大众和贫民，根本馆子是没有的。后来偶然有一、二家小食店出卖，同时作得也比较考究，于是大家尝到滋味，吃的人才普遍起来。这是牛腹内的“毛肚”，取出洗净后，用沸水烫熟，然后再截成细条。配合多种香料，置一火锅（下江叫暖锅），吃时，用箸夹起小条，入锅内香料中稍烫即食，又脆又有味。但是有人疑惑，为掉（原文如此——编著者注）呢？原来那黑皮是可以助消化的。这东西也可以买回家里吃，不过各牛屠场的“毛肚子”，都是被卖户先交押金，预定出去的了，只有托人分购才行。吃这东西，冬季最宜，要紧是多洗几次。吃时不可久烫，而且香料要浓。在馆子吃，可以随意呼叫堂倌，加添某种香料，如不吃辣椒，则最好是自作。
文章中，对毛肚火锅的历史及进店时间都有简单的描述和记录；对毛肚火锅的形式及烫食方法也有介绍，说明牛毛肚是买来的，并对来自“各牛屠场的”毛肚销售情况也作了说明。同时，我们也看到：此时的毛肚还不是生片，是事先烫熟了的。这些，都可以使我们对早期的毛肚火锅有所了解和认识。
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