吃火锅也是有“学问”的
浏览量： 类别：新闻资讯 发布时间：2017-02-23 00:00:00
沣瑞食品分享吃火锅各种食材最佳涮煮时间表
温馨提醒： 口感更多涉及主观性因素，这张表主要考虑口感和可能的营养流失情况。实验方法采用计时品尝比较，以参与品尝的多数人的意见为准，仅供参考。
火锅是营养比较好的食物，但要根据自身体质选择适合的食材和汤底，避免摄入营养偏差。你知道吗？吃火锅也是有“学问”的。
1.根据体质选择汤底
易上火者应避免滋补火锅汤底和漂着辣椒油的辣锅；
身体虚寒者可在火锅汤底里多放姜、葱、辣椒来温暖身体；
担心皮肤长痘者要控制葱花、香菜和辣椒油的数量；
肥胖者或要控制体重者可选择番茄、菌汤类火锅，碗料最好少加香油和麻料。
注意，痛风病人不适合吃菌汤类火锅。
从营养角度，在麻辣、三鲜、菌汤、番茄四种底料中，麻辣底料营养最差；有的三鲜底料含油量较多容易能量超标；菌汤和番茄底料营养比较理想，所含营养素和矿物质较多。
2.碗料都有啥讲究
至于碗料，常见的4种各有特点，调碗料时要注意：
芝麻酱碗：芝麻酱含钙量高，能量也大，一汤匙就够了。
蒜泥香油碗：由于有蒜泥可杀菌，但调碗料时香油别倒太多。
辣子醋碗：调碗料时最好用底辣，少放辣油，这样既可满足口味又可防止油脂摄入过多。
3.按膳食平衡原则进行食材搭配
按照膳食平衡原则，注意荤素搭配，肉菜比例1：3比较合适。麻辣火锅等油大的火锅，最好挑选脂肪含量较少的肉类如瘦的牛羊肉以及脂肪比例比较好的鱼虾鸡肉。
多吃深绿色、黄红色菜类。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素，而其中的纤维素可帮助打扫肠道，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。白菜、生菜有清火去腻的功效；冬瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用；油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素C和维生素B2。
除了绿叶菜，还可搭配菌藻类蔬菜和豆制品。菌类可增强人体免疫力，豆腐、豆腐皮等豆制品有植物性优质蛋白，脂肪含量少。
若无吃主食的习惯，最好多吃点富含淀粉的薯类食物，这可帮人体有效地进行脂肪代谢。
不适合吃火锅的食材有螺类、蟹类，这些动物体内寄生虫较多。
4.吃火锅牢记“五大禁忌”
在下菜时，只有清汤锅、白水锅可先下肉再下菜，其他的尽量先下菜再下肉，这样可减少菜把肉里的脂肪吸入过多。至于火锅汤，起初的汤可以少量喝一些，但涮煮时间长了就不能再喝了。
忌食生：藏在食物中的细菌、寄生虫卵也会导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病——旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。
忌过烫：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃很易烫伤口腔等黏膜。
忌冷热刺激：吃热的食物又喝冷饮，对胃黏膜极为不利，极易发生胃肠疾病。
5.吃火锅咋防上火、拉肚子
吃火锅拉肚子，可能的原因是两点：一是涮煮时间不够，细菌没被杀死；二是喝饮料不当导致腹泻。为避免拉肚子，建议吃火锅时，各种食材要涮煮熟了再吃，避免选择冰镇饮品或少次多量饮用。
吃火锅上火的原因，一是过烫的食物烫伤口腔黏膜，造成发炎或溃疡，还有原因是过于辛辣的食物影响内分泌系统，造成上火症状。因此，预防上火，一不要过于嗜辣，二是从火锅捞出来的菜放一会儿再吃，第三可以在餐后吃柚子等下火的水果。
